攪拌大王は、料理人の意図する味から離れるばかりだと思う。
絶対に。
根拠は。
完全にムラなく混ぜきったのが完成形なら、混ぜきった状態で出てくるはず。少なくとも自分が店側なら、そうする。
例えば。魯山人によると納豆は三百回以上練らないといけないそうで。日本料理店で納豆を出すときは、ちゃんとそれだけの回数、厨房でこねてくれてるんだよね。お客にさせたりはしない。
つまりは、お客の前に出てきた状態で料理は完成している。完成していなくてはならない。
それにさ、冷めるよ。あったか料理をお客がいつまでも掻き回してたら。
