2021-09-07から1日間の記事一覧
攪拌大王は、料理人の意図する味から離れるばかりだと思う。 絶対に。 根拠は。 完全にムラなく混ぜきったのが完成形なら、混ぜきった状態で出てくるはず。少なくとも自分が店側なら、そうする。 例えば。魯山人によると納豆は三百回以上練らないといけない…
攪拌大王は、料理人の意図する味から離れるばかりだと思う。 絶対に。 根拠は。 完全にムラなく混ぜきったのが完成形なら、混ぜきった状態で出てくるはず。少なくとも自分が店側なら、そうする。 例えば。魯山人によると納豆は三百回以上練らないといけない…
